茭白炒鳝丝家常做法,正宗茭白炒鳝丝怎么做

1、鳝丝洗净，切3厘米长的丝

2、茭白剥壳，去除老的部分，洗净，切丝

3、青椒去籽去蒂，洗净，切丝

4、葱切葱段、葱花；姜切末；大蒜拍松，剥壳切末

5、锅上火加热，加油，先煸青椒丝至熟，盛出

6、余油（不够再加一些）热，先爆香葱段姜末蒜末，加入黄鳝丝煸炒，加酒，再加入茭白丝煸炒，加酱油、适量盐，加适量水焖烧一、二分钟

7、加糖，等汤汁较稠时，加味精，加水淀粉勾芡，淋麻油，撒葱花，撒白胡椒粉，拌匀就完成了。

茭白炒鳝丝的做法窍门

茭白炒鳝丝（上海经典菜）

主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉

调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油

制作方法：

1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；

2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；

3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用；

4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。

5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。

特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。

请教一下茭白炒鳝丝怎么做好吃

主料

茭白1个

鳝丝300克

姜5块

小葱5棵

郫县豆瓣酱1/2勺

淘大黄豆酱油1勺

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

茭白炒鳝丝的做法步骤

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1

鳝丝由菜场摊主帮忙去骨滑杀好，回家只需提前用适量的黄酒及姜片腌制一会，去除腥气和黏液。郫县豆瓣酱，茭白准备好。

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2

鳝丝腌制好后用清水反复冲洗干净，切成同等大小的鳝段，茭白剥去外壳，切去老根，切成丝，葱姜都切末。

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3

锅内入油先煸炒茭白。

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4

茭白炒至稍变软先盛出。

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5

锅内留底油，中小火爆香葱姜末。

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6

加入鳝丝，再加入少量的黄酒翻炒片刻。

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7

加入茭白再一起煸炒。

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8

加入半勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，少量清水一起翻炒。

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9

小碗内提前准备好适量的水淀粉调匀。

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10

倒入锅内迅速翻炒，最后撒上葱花。

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11

装盘，成品。