一、请问做水晶虾饺皮的比例是怎样的

准备食材：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克

1、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁，剥好的虾仁，去虾线，3/4切成泥状 1/4切块。

2、胡萝卜洗干净去皮，切成碎末，备用。

3、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。

4、虾，胡萝卜，马蹄拌在一起，用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。

5、制作饺子皮，澄面和淀粉混合一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热，用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉，揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。

6、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。

7、擀成圆形饺子皮开始包，就和普通包饺子一样步骤馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮，每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。

8、水开后蒸8分钟左右即可，如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。

二、虾饺都配什么菜

可以配蔬菜中的胡萝卜和豌豆，水晶虾饺的做法如下：

所需材料：虾饺粉250克，开水200克，虾5只，豌豆60克，胡萝卜60克，食盐适量。

2、100克虾饺粉加200克开水烫熟，再加入150克虾饺粉混合，揉成光滑的面团。

3、虾挑出虾线，去壳，用刀背碾成泥，胡萝卜丁和青豆准备好。

4、虾泥和胡萝卜丁、青豆粒混合起来，加入盐，拌成虾饺馅。

8、用筷子挑一团虾饺馅放在水晶皮里，包好。

9、包好后，胡萝卜切片，将虾饺放在胡萝卜片上

三、广式茶点,虾饺如何制作

广式水晶虾饺在广州饮食界的地位，可以用“至高无上”来形容。小小的水晶虾饺几乎承载了人们对美食所有的期许和希望：水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格。很多人喜欢广州，就是从喜欢水晶虾饺开始的。那么，这色香味俱全的水晶虾饺又是怎么做出来的呢？

1、虾饺的外皮晶莹剔透，薄如绵纸，使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果，虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉，按照一定比例混合后，揉和而成的。

2、虾饺的馅料主要是以虾仁为主，在鲜虾种类的选择上，新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种，不但鲜活，而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性，并且略带甜味。

3、除了新鲜的虾仁外，调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。

4、制作虾饺除了必备的蒸锅外，在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面，和一把不锈钢的薄刃菜刀。

1、取 500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。

2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。

3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。

4、在虾仁中加入 80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约 30分钟。

5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗 4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。

6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。

7、取 100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。

8、接着准备 50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。

9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐 5g、鸡精 5g、白砂糖 15g、芝麻香油 5ml、生粉 3g和白胡椒粉2g。

10、将虾馅混合均匀，腌制 20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。

1、取 150g澄面和 50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用 150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的

四、虾饺怎么做

(1)原料澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。

调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

1．将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。

2．生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻

4．将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可

营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

(2)面皮:澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯,水1杯,猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖).

澄面和生粉充分混合,过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫

鲜虾肉520克肥肉40克笋肉80克幼盐1 1/2茶匙糖1汤匙味粉12克猪油16克麻油、胡椒粉少许

类似包饺子一样,但是馅不要太多,因为不能蒸太久,不超过五分钟.

澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦