鸡爪子做法料酒配比

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2、莲花味精700克爪子，味溢匙鸡肉精粉。这个颜色出来是黄色，如果想要深一点用老抽调色我这里没放，大葱片2斤。香料四川，孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。柴鸡买回来胸部开膛，去掉鸡爪子。

3、划破内部筋膜。冲洗干净图解。加入适当的水没过鸡，放入少许的葱姜片。拌匀泡一晚，此步骤里的调料不在食材的配比中，

4、将香料提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里。孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲跑了，将所有调料和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里。中火煮45分钟关火泡一夜制冷却做法。

5、第二天捞出香料。香料包冻起来留作下回使用，葱姜残渣扔掉，把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后，挂到不锈钢汤桶边缘，为了防止鸡浮出汤面，上面用盘子等重物压住，然后封上保鲜膜大全，浸泡30小时，这用挂着泡的颜色比较均匀，期间不用来回翻。腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方，均匀错开之间别挡住风料酒，用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时。吹到表皮干无水分，脖皮发硬即可。

四川鸡爪做法大全图解

1、表面喷点料酒，撒点八角瓣。蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用。选鸡不可太大，大了肉制不太好，操作时间不好把握。

2、可以置通风处自然风干最好，但是天气热，气温高不行。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2，3天左右配比，皮干脖子发硬即可。天热都用电风扇图解。如何循环汤汁，料包第一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟，鸡每次多泡两个小时。

3、每种调料每次做都加五分之一，料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环，10只鸡的方法，总的来说还是根据个人经验实际调整。4爪子。汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤冷却，药料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽，一般按照这个比例料酒，不加老抽我觉得是最好的，因为出来颜色淡。蒸制后颜色刚刚好。

4、卤鸡是在广东一带非常受欢迎的一道美食，而且它的制作方法也并不困难，不管是在家里还是在食堂都可以轻松的制作鸡爪，不过在制作卤鸡的时候有一点非常重要，就是一定要选择当年生长的小鸡作为食材的原材料，只有这样做出来的卤鸡味道才是最上乘的，具体卤鸡的制作方法您可以在本文来学习一下。原料大全，葱白30克，麻油20毫升。浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水四川。味精调成即可。

5、蒜泥2勺全图。或生抽配比，麻油和姜汁，味精各适量。做法鸡爪，蒜泥中调入老抽，或生抽料酒。