一、排骨串腌料配方

配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

二、腊肠排骨用什么腌料

腊肠排骨的腌料有很多种，不同的地域和家庭会使用不同的配方。一般来说，腌料包括盐、糖、生抽、料酒、姜蒜等调味料，还可以加入五香粉、小茴香、草果等辅料。香菜、葱花、辣椒等作为腌制后的配菜也很常见。腌料的配比因人而异，可根据口味进行微调。总的来说，腌料应该要具有口感优美、入味好、香味浓郁的特点。

三、炸排骨的腌料配方

1、选择新鲜的猪肉仔排，切成2*2cm大小的块状，用冷水浸泡，沥干水分

2、找个盆放调料，需要的调料有（以500g排骨为例）：食用油8g，实用味精4g，腌料2.2g，绵白糖22g，蒜沫10g，饮用水20g，搅拌均匀

3、将调制好的调料，倒入沥干的排骨中，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入冰箱里放置6小时，即可油炸使用

4、油炸的时候，使用大豆油比较好，温度在180℃，炸4-5分钟即可，这样的排骨又香又脆，外酥里嫩