粤菜汤煲的做法

有很多种，以下是一种典型的粤菜汤煲的制作方法：将各种食材洗净，切好备用。锅中放入少量油，烧热后加入姜片和葱段爆香。加入适量的清水，煮沸后加入主料和辅料，用小火慢慢煲煮。根据个人口味加入适量的盐和味精等调味料。另外，需要注意的是，在煲汤之前最好将食材进行焯水处理，以去除血水和腥味。此外，在煲汤的过程中，要保持中小火，避免汤汁溢出。总之，粤菜汤煲注重原汁原味，清淡而鲜美，需要掌握好火候和调味料的使用。

粤菜清汤是怎么做的

清汤在粵菜中是一种随意的叫法，正规称乎为:上汤，比上汤更高一个级别的叫顶汤，两者食材差不多，顶汤料更精更足但熬法一样都是慢火长时间熬制而成，讲究汤开为菊花心，熬出的汤油封面，起汤时拂去汤面油，用细沙布滤出清汤。这与北方的高汤差不多，北方称为吊汤，粤菜称为熬汤，只是称乎不同，粵菜另外还有浓汤，浓汤汤汁浓稠，色白，是用大火滚开煲熬而成。清汤一般为半成品，浓汤，炖汤一般为成品，这是粤菜汤品的基本分类，与北方菜系有所不同但大同小异，另新派粤菜创新许多新式汤类如:金汤，翅汤，浓汤等等，但万变不离其中都是从传统的汤品演变过来的。

粤菜炖汤盐味精糖的比例

◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法：吃肉喝汤。◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。◆枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿

西洋菜汤怎样不苦

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提起西洋菜，大家首先从名字上可以看出，这种菜肯定是从外国引进来的。确实是这样，西洋菜最初是葡萄牙的一种没有名字的野菜，西洋菜也是一种食疗的野菜，炖汤喝可以清热解毒、利尿、润肺去燥、通肠胃等作用，所以，野菜有些苦也正常，在烹饪时多想些方法，可以减少苦味。

西洋菜煲汤的食材搭配也很讲究，粤菜中就有一道西洋菜陈肾排骨汤，煲出来味道甘甜，没有苦味，今天分享给大家，以作参考;

制作原料:西洋菜、陈肾(腌制鸭肫肝)、陈皮、排骨、北杏、鸡爪、蜜枣、白胡椒粒、盐;

开始制作:

第一步:首先把西洋菜洗净，起锅烧水，水开时下入西洋菜焯水，捞起冲凉水(最好放入冰水中冷却)，冷却后挤干水份放入煲中;

第二步:把陈肾用温水浸泡一下去咸味，然后切片放入煲中，鸡爪剪去爪尖，排骨、鸡爪分别焯水，捞出冲凉水，沥干水后放入煲中，蜜枣、北杏、陈皮、白胡椒粒少许，也分别放入;

第三步:煲中加入开水，大火烧开，撇去掉浮沫，改小火煲一个小时左右就可以调味了，只需加少许盐就可以吃了;

看过上面介绍的做法，相信大家对做西洋菜汤也有了初步的了解，怎样煲汤才不苦;

1:煲西洋菜汤之前，一定要准备好其它食材，搭配食材很关键，例如蜜枣、北杏、陈肾、、陈皮、排骨的搭配，既营养又美味;

2:煲汤时，西洋菜先焯水去掉些苦味，然后冲凉水，也会去了些，再加上甜甜的蜜枣，煲出来的汤甘甜浓郁，一点也没有苦味;

煲西洋菜汤时只要了解一下食材的特性，如果本身有苦味，我们可以先焯水，然后再搭配一些例如蜜枣、北杏等食材，减少菜的苦味，煲出来的汤既有营养，味道也很不错，当然更适合大家的口味。

另外，在粤菜馆吃西洋菜汤时，大多数是蒸出来的，这样蒸的汤看上去很清，但比煲出来的汤味道稍微差一些，也是有点区别的。

红厨美食倾情呈现，西洋菜汤就这样简单而美味，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！