大家好，干烧桂鱼的正宗做法相信很多的网友都不是很明白，包括红烧桂鱼的做法和步骤也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于干烧桂鱼的正宗做法和红烧桂鱼的做法和步骤的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

干烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好

材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；

2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；

4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；

5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。

正宗川菜干烧鱼的做法

正宗川菜干烧鱼的做法。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看正宗川菜干烧鱼的做法。

鲤鱼、猪肉、香菇、冬笋、食盐、酱油、姜、葱、料酒、淀粉、香菜、胡椒粉

1、将鱼清理干净，再用厨房纸擦去水分，然后将鲤鱼的里外都用少许的胡椒粉涂抹一下，腌制15分钟;

2、将冬菇发泡后切成小丁，冬笋用淡盐水煮熟，切成小丁，猪肉洗净切成小丁，备用;

3、用料酒、酱油、食盐调成汁备用;

4、鱼腌制好以后，在鱼的表面抹上一层薄薄的淀粉;

5、在锅里倒入油，油烧热以后把鱼下锅煎炸，煎好一面之后翻转过来另一面再煎;

6、鱼煎好之后装在盘子里备用;然后另起一个锅，把姜和葱爆香，再下肉丁炒至变色，然后下香菇丁和冬笋丁一起翻炒至熟，再倒入之前调好的汁备用;

7、然后放入煎好的鱼，加入足量的清水，要没过鱼的三分之二处。用大火煮沸后，以小火炖10分钟，将鱼翻过来再慢炖另一面，让鱼的两面都充分入味，再撒上香菜即可!

原料不限，草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以

1：取750克1条的鱼，用刀刮去鳞，开膛，除内脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌制

2：锅中倒入色拉油能淹没鱼的量即可，烧制7成热。沿锅边慢慢下入鱼炸至两面金黄捞出（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形）

3：再次取油150克下肥肉丁30克煸出油加姜丁、大蒜丁各15克爆香。

4：再依次下鱼香泡椒蓉、剁碎的豆瓣酱各25克炒至酥香，喷入料酒加高汤烧开

5：放鱼（汤没过鱼为宜）烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊，慢炖，至鱼烧透。

6：将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，让汁水充分融入鱼肉中，待鱼汁收稠时淋入红油、醋，大葱粒、小米椒圈，浇在鱼上即好

用料主料：鳜鱼调料：料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油

1．将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出；

2．坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。

此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

调料：盐5克，白砂糖20克，醋10克，小葱50克，酱油40克，泡椒10克，植物油30克

1、桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2、用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

4、葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

6、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8、砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9、亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10、加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11、在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12、将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

沙尖鱼，青红椒，姜，蒜，料酒，生抽

1、沙尖鱼洗净，用盐腌20分钟入味

2、平底锅烧热油，小心放入沙尖鱼

4、青红椒切圈，蒜切片，姜切丝，红椒切圈

9、加料酒，水，生抽小火焖一下收汁

鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1／4小勺，葱、姜、蒜末各少许。

1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油；元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。

用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。

风干桂鱼的做法大全

1.将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。

2.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。

3.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。

关键烧制桂鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。

关于本次干烧桂鱼的正宗做法和红烧桂鱼的做法和步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。