大家好，今天小编来为大家解答辣白菜做法家庭这个问题，正宗东北辣白菜的腌制很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

辣白菜做法

食材

大白菜1个1500克、鲜海椒200克、辣椒粉100克、糯米粥300克、虾酱20克、鱼露10ml、糖100克、苹果和雪梨各1个、白萝卜丝50克、胡萝卜丝20克、姜蒜末各50克、米酒10ml、盐100克、鸡精5克

烹饪步骤

步骤1/12

一整个新鲜的大白菜，清洗干净，用温水化开少许淡盐水，把白菜泡30分钟。

步骤2/12

切分成4半。

步骤3/12

每个层次中间都抹少许盐，抹遍每一半白菜。主要抹白色菜帮部分，菜叶部分不需仔细的抹，菜叶很嫩容易腌的，如果这样最后会很咸的。

步骤4/12

抹过盐后放通风处腌8~10个小时，然后用凉开水泡10分钟，沥干水分，尝一下咸度是否符合自己的口味。

步骤5/12

辣椒腌料的制作；新鲜红辣椒洗净切块放入料理机打成辣椒末。

步骤6/12

糯米煮成很烂的粥，晾凉后待用。也可以用糯米粉，但尽量是糯米粥会更好。

步骤7/12

粥里加入糖，辣椒细粉，姜蒜末，少许盐，鸡精，虾酱，泰国鱼露，一起搅拌，尝一下味道，不需要太咸的哦，因为白菜已经是腌好的。继续加入白萝卜丝，胡萝卜丝，苹果丝。放冰箱静置30分钟。

步骤8/12

然后取出接着放入鲜辣椒末，梨丝。最后撒上米酒。

步骤9/12

控净水分的白菜，每一层菜叶中都抹入做好的辣椒酱料。

步骤10/12

全部抹过酱料。

步骤11/12

上面盖上干净的菜叶，放在干净的大盆里然后再覆盖保鲜膜包裹严实，放在室温阴凉处发酵4~6小时。

最后一步

发酵过的辣椒白菜，分装到密封盒里，盖好盖子放冰箱冷藏一周以上，就可以吃了。

辣白菜正宗做法

主料：大白菜、梨、辣椒粉、苹果、白萝卜

辅料：蒜、海鲜酱、盐，糖、葱、姜、鱼露、虾酱

做法

1.大白菜洗净，纵切成四份，撒盐，静置一个小时左右

2.将蒜茸，葱段，姜丝，白萝卜丝，鱼露，海鲜酱，虾酱，糖，鱼露，辣椒粉打成汁的苹果，梨倒入一个碗中搅拌均匀，味道可边调边尝，完成酱汁。

3.将白菜用水冲洗干净，拧干水分，涂抹上上一步制作的酱汁，即完成。

辣白菜做法家常腌制

原料：大白菜2颗（约1100克）

配料：红椒2个红杭椒6个西芹80克蒜80克（中等大小的独蒜约5个）

调料：糖100克鸡精15克辣椒粉50克醋100克

做法：

1、白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2、擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3、腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4、将配料菜切成小块。

5、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

6、经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8、腌好的大白菜挤掉水份。

9、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

辣白菜的做法最正宗的腌制方法

第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。

第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。

第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，装进盆子里或坛子里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。

好了，关于辣白菜做法家庭和正宗东北辣白菜的腌制的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！