砂锅鱼做法

【砂锅鱼】——汤浓肉嫩

食材：草鱼、五花肉

辅料：小米椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜

调料：食盐、豆瓣酱、蚝油、台菇酱、啤酒、胡椒粉、老抽

1.准备食材

准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

2.准备辅料

准备小米椒一小把，红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。

准备洋葱半个，切成片；生姜一块，切成片；大蒜几粒，对半切开，放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。

3.开始烹饪

在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后到入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁到入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，把酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量最好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后，转大火稍微收一下汤汁，再撒上葱花点缀一下，美味即成。

正宗砂锅鱼做法及配方

沙锅鱼，是大理宴席上的主菜，它以独特的炊具和丰富的配料进行制作。先将洱海所产的净重1―2公斤的的鲤鱼用油煎过放入砂锅内，注意鱼头、尾应露在锅边，再加入鸡汤、鸡肉、豆腐、火腿、香肠、海参、鱿鱼、金钩虾、肉片、排骨、腰花、猪肝、肚片、肉丸子、蛋卷、猪蹄筋、冬菇、香菇、香菌、木耳、笋片、玉兰片、黄花菜等28种鲜、腊配料，以及姜、葱、胡椒、味精、精盐等调料，置于火炉上烹炖。

(1)把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长， 2厘米宽的块。用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片。猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁。

(2)沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再

砂锅鱼详细做法

准备砂锅鱼的材料：草、红尖椒、干辣椒、独蒜、姜、酱油、盐、淀粉、葱、料酒。

1，首先把鱼清理干净，切成小块洗净，沥干水分，加入少许盐、淀粉、料酒腌制一会，把生姜、辣椒切丝，蒜切成片备用。

2，然后锅里放油，开中火，把鱼块下锅炸至三成熟，如下图所示。

3，然后我们把炸好的鱼块捞出来放入砂锅，放置备用，如下图所示的样子。

4，锅里炸鱼的油不用丢，倒入切好的姜丝，蒜、辣椒炒香，如下图所示。

5，然后倒入装鱼的砂锅里，加入少量的水、酱油、少许盐，盖上锅盖焖煮5分钟就可以食用了。

砂锅鱼的做法

用料

草鱼 1条（2斤左右）

金针菇 1把

千张 2张

洋葱半个

干辣椒 2个

葱姜蒜若干

调味料：

生抽 3勺

料酒 2勺

蚝油 2勺

淀粉 2勺

黄豆酱 2勺

砂锅焖鱼煲的做法

草鱼洗干净切块，沥干水分后，加生姜、葱段、3勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、2勺淀粉抓匀腌制10分钟左右。

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配菜：金针菇去根部洗净备用，千张切条。

配料：洋葱切片，切适量生姜和蒜、两个干辣椒和葱备用。

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砂锅热油，放入蒜头，姜丝和洋葱炒出香味。

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先铺金针菇。

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再加千张条。

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再把腌制的鱼块平铺上去，把剩下的调料汁倒入，再加2勺黄豆酱、适量黄酒和两个干辣椒，盖上焖炖7分钟左右。

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出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香，即可上桌享用砂锅焖鱼煲。

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